Soto sapi adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang memiliki kuah gurih dan kaya rempah. Salah satu tantangan dalam memasak soto sapi adalah membuat daging yang empuk dan tidak alot. Berikut ini adalah panduan lengkap untuk memasak soto sapi yang enak dengan daging yang lembut.
1. Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi (pilih bagian sandung lamur atau sengkel agar lebih empuk)
- 2 liter air
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit, bakar sebentar
- 1 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
Pelengkap:
- Tauge secukupnya, seduh air panas
- Seledri dan daun bawang, iris halus
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Sambal dan kecap manis
2. Cara Memasak Soto Sapi Agar Daging Empuk
a. Merebus dan Mengempukkan Daging
- Didihkan 2 liter air dalam panci.
- Masukkan daging sapi, rebus selama 10 menit, lalu buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau amis.
- Tambahkan air baru, masukkan daun salam, serai, dan lengkuas.
- Rebus dengan api kecil selama 1,5-2 jam atau gunakan presto selama 30 menit agar daging lebih cepat empuk.
- Setelah daging empuk, angkat dan potong-potong sesuai selera.
b. Membuat Kuah Soto yang Gurih dan Kaya Rasa
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan daging.
- Tambahkan daun jeruk, garam, dan gula secukupnya, aduk rata.
- Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna.
3. Penyajian Soto Sapi
- Siapkan mangkuk, tata tauge, daging sapi, dan daun bawang.
- Siram dengan kuah soto yang masih panas.
- Taburkan seledri, bawang goreng, dan tambahkan perasan jeruk nipis.
- Sajikan dengan sambal dan kecap manis sesuai selera.
4. Tips agar Daging Soto Sapi Tidak Alot
- Gunakan teknik 5-30-7: Rebus daging selama 5 menit, diamkan dalam panci tertutup selama 30 menit, lalu rebus lagi 7 menit untuk hasil yang lebih empuk.
- Tambahkan nanas parut atau daun pepaya ke dalam rebusan untuk mempercepat proses pelunakan daging.
- Gunakan panci presto jika ingin daging empuk lebih cepat tanpa perlu direbus lama.
- Jangan memasak daging dengan api besar terus-menerus, karena akan membuat serat daging mengeras.
Dengan resep ini, Anda bisa membuat soto sapi yang lezat dengan daging yang lembut seperti di restoran. Selamat mencoba!