Masakan Chinese dikenal dengan rasa yang khas, teknik memasak yang unik, serta penggunaan bahan-bahan segar dan beragam bumbu aromatik. Gaya memasak ini telah berkembang selama ribuan tahun dan tetap menjadi salah satu yang paling populer di dunia. Berikut adalah cara memasak ala orang Chinese yang paling disukai serta beberapa tips untuk menghasilkan hidangan autentik dan lezat.
1. Prinsip Dasar Memasak ala Chinese
a. Keseimbangan Rasa
Masakan Chinese mengutamakan keseimbangan antara lima rasa utama: manis, asam, pahit, pedas, dan asin. Kombinasi ini menciptakan cita rasa yang harmonis dan menggugah selera.
b. Teknik Memasak yang Cepat dan Efisien
Banyak masakan Chinese dimasak dengan cepat menggunakan api besar. Ini membantu mempertahankan tekstur bahan makanan serta menjaga nutrisinya tetap maksimal.
c. Penggunaan Bahan Segar
Orang Chinese sangat menghargai kesegaran bahan makanan. Sayuran, daging, dan seafood sering kali dibeli dan dimasak dalam hari yang sama untuk mendapatkan rasa terbaik.
2. Teknik Memasak yang Paling Populer
a. Stir-Frying (Tumis Cepat)
Stir-frying adalah teknik memasak cepat dengan wajan besar yang disebut wok. Bahan makanan dipotong kecil-kecil agar matang merata, lalu dimasak dengan sedikit minyak dan api besar.
b. Steaming (Mengukus)
Mengukus adalah metode sehat yang mempertahankan kelembutan dan rasa alami bahan makanan. Teknik ini sering digunakan untuk memasak ikan, dim sum, dan nasi.
c. Deep-Frying (Menggoreng dengan Minyak Banyak)
Masakan seperti spring roll dan ayam goreng ala Chinese menggunakan teknik ini untuk menghasilkan tekstur yang renyah di luar dan tetap lembut di dalam.
d. Braising (Merebus Perlahan)
Teknik ini digunakan untuk memasak daging dalam waktu lama dengan saus berbumbu. Hidangan seperti Hong Shao Rou (babi merah) menggunakan metode ini agar daging menjadi empuk dan kaya rasa.
3. Bumbu dan Saus Khas Chinese
a. Kecap Asin & Kecap Manis
Dua jenis kecap ini sering digunakan untuk memberikan rasa gurih dan warna yang khas pada masakan.
b. Saus Tiram
Dibuat dari ekstrak tiram, saus ini memberikan rasa umami yang kuat.
c. Minyak Wijen
Menambahkan aroma khas yang sering digunakan sebagai finishing dalam masakan.
d. Jahe dan Bawang Putih
Dua bahan dasar yang hampir selalu digunakan dalam setiap hidangan Chinese.
4. Hidangan Chinese yang Paling Disukai
a. Nasi Goreng ala Chinese
Nasi goreng dengan kecap asin, sayuran, telur, dan daging yang dimasak dengan api besar agar mendapatkan aroma khas.
b. Capcay
Tumis sayuran dengan saus gurih yang sehat dan lezat.
c. Dim Sum
Berbagai macam makanan kecil seperti siomay, bakpao, dan dumpling yang dikukus atau digoreng.
d. Ayam Kung Pao
Ayam yang ditumis dengan kacang tanah, cabai kering, dan saus khas yang sedikit pedas dan manis.
5. Tips Memasak ala Chinese di Rumah
- Gunakan wok berkualitas baik agar hasil tumisan lebih merata dan matang sempurna.
- Siapkan semua bahan sebelum memasak karena proses memasak biasanya sangat cepat.
- Gunakan api besar untuk meniru cara memasak restoran Chinese.
- Jangan terlalu banyak memasukkan bahan sekaligus agar makanan tidak menjadi lembek.
Dengan memahami teknik dan prinsip di atas, Anda bisa membuat masakan Chinese yang autentik dan lezat di rumah. Selamat mencoba!